👨🍳 Facile 👥 4 pers. 💰 Coût moyen 🔥 420 kcal
Le saltimbocca, dont le nom italien signifie littéralement « saute en bouche », est une promesse de saveurs explosives et de simplicité. Cette recette classique, ici revisitée avec de la dinde tendre, marie à la perfection le fondant de la viande, le caractère salé du jambon de Parme et les notes parfumées de la sauge fraîche. Le tout est lié par une sauce courte et savoureuse au vin blanc, qui vient enrober chaque bouchée. Idéal pour un dîner en semaine qui sort de l’ordinaire ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine, ce plat est l’incarnation de l’élégance à l’italienne. Préparez-vous à un voyage gustatif rapide, facile et inoubliable qui plaira à coup sûr à toute la famille.
Ingrédients 4 pers.
- 4 escalopes de dinde fines
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de farine
- 40 g de beurre doux
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Préparation
Étape 1 : Assemblage des Saltimboccas
Commencez par préparer vos escalopes de dinde. Si elles sont un peu épaisses, placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie pour atteindre une épaisseur d’environ 5 mm. Sur chaque escalope, déposez une ou deux feuilles de sauge, puis couvrez avec une tranche de jambon de Parme. Fixez le tout avec un petit pic en bois pour que l’ensemble reste bien en place durant la cuisson.
Étape 2 : Cuisson des escalopes
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque saltimbocca dans la farine sur ses deux faces, puis secouez délicatement pour enlever l’excédent. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen-vif. Une fois qu’il grésille légèrement, déposez les escalopes, côté jambon vers le bas. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit légèrement croustillant et doré. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes de l’autre côté. La dinde doit être juste cuite pour rester tendre.
Étape 3 : Création de la sauce
Retirez les saltimboccas de la poêle et gardez-les au chaud dans une assiette couverte. Baissez le feu et versez le vin blanc dans la poêle encore chaude. Avec une spatule en bois, grattez le fond pour décoller tous les sucs de cuisson, qui sont la base du goût de votre sauce. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Nappez généreusement les escalopes avec cette sauce parfumée et servez sans attendre.
Astuces
Ne surcuisez pas la dinde : L’escalope de dinde cuit très rapidement. Une cuisson trop longue la rendra sèche et dure. Retirez-la du feu dès qu’elle n’est plus rosée à cœur.
Variante sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille, auquel vous ajouterez une cuillère à café de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Qualité des produits : La simplicité de cette recette exige des ingrédients de qualité. Un bon jambon de Parme et de la sauge bien fraîche feront toute la différence sur le résultat final.
Une sauce plus onctueuse : Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid à la fin, hors du feu, et fouetter énergiquement pour l’émulsionner.
Questions fréquentes
Avec quoi servir les saltimboccas de dinde ?
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’un risotto crémeux, de pâtes fraîches simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive, d’une purée de pommes de terre maison ou de quelques légumes verts poêlés comme des haricots verts ou des asperges.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de cuire les saltimboccas juste avant de les servir pour garantir la tendreté de la viande. Cependant, vous pouvez assembler les escalopes avec la sauge et le jambon quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, bien filmées.
Puis-je remplacer la dinde par une autre viande ?
Absolument. La recette traditionnelle se fait avec des escalopes de veau, qui sont tout aussi délicieuses. Des escalopes de poulet fines fonctionnent également très bien.
Comment conserver les restes ?
S’il vous en reste, conservez les saltimboccas et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche.
