👨🍳 Facile 👥 4 pers. 💰 Pas cher 🔥 350 kcal
Embarquez pour un voyage gustatif au cœur du Pays Basque avec la piperade, un plat emblématique qui célèbre la générosité des légumes d’été. Cette recette simple et colorée est un véritable concentré de saveurs : un confit de poivrons et de tomates fondant, délicatement parfumé à l’ail et relevé par la douceur épicée du piment d’Espelette. Traditionnellement servie avec des œufs et du jambon de Bayonne, la piperade est d’une polyvalence incroyable. Elle se déguste aussi bien en plat principal pour un dîner léger et convivial qu’en accompagnement savoureux d’une viande blanche ou d’un poisson grillé. Facile à réaliser, elle embaumera votre cuisine d’un parfum de vacances et ravira les papilles de toute la famille par son authenticité et son goût réconfortant.
Ingrédients 4 pers.
Pour la piperade :
- 600 g de poivrons (un mélange de rouges et verts)
- 500 g de tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Pour l’accompagnement :
- 4 œufs extra-frais
- 4 belles tranches de jambon de Bayonne
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les parties blanches à l’intérieur, puis coupez-les en fines lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Pour les tomates, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour retirer la peau facilement. Concassez-les ensuite grossièrement.
Étape 2 : Cuisson des poivrons et oignons
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les lanières de poivrons et l’ail haché. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
Étape 3 : Mijotage de la piperade
Ajoutez les tomates concassées dans la sauteuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien le tout, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. La piperade doit obtenir une consistance fondante, presque comme une compotée de légumes.
Étape 4 : Finalisation avec les œufs et le jambon
Quelques minutes avant de servir, déposez les tranches de jambon de Bayonne sur la piperade pour les réchauffer doucement. Pour les œufs, deux options : soit vous les cassez directement dans des petits puits creusés dans la piperade et vous laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le blanc soit pris, soit vous les battez en omelette baveuse dans une autre poêle avant de les incorporer à la piperade. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces
Pour une piperade plus digeste : Si vous avez le temps, vous pouvez peler les poivrons. Grillez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse, puis enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes. La peau s’enlèvera toute seule.
Variante végétarienne : Pour une version sans viande, omettez simplement le jambon de Bayonne. La piperade aux œufs se suffit à elle-même et reste un plat complet et délicieux.
Conservation et saveurs : N’hésitez pas à préparer la piperade la veille. Réchauffée, elle est souvent encore meilleure car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui, absolument. Hors saison, une boîte de tomates pelées concassées de bonne qualité est une excellente alternative. Égouttez-les légèrement avant de les ajouter à la préparation.
Le piment d’Espelette est-il indispensable ?
Il apporte la touche basque authentique et un parfum unique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par une pincée de paprika doux ou une très légère pointe de piment de Cayenne pour le piquant.
Avec quoi d’autre puis-je servir la piperade ?
La piperade est un excellent accompagnement pour du poulet rôti, du thon ou de la morue grillée, ou encore des saucisses confites. Elle est aussi délicieuse simplement servie sur des tranches de pain de campagne grillées.
