👨🍳 Facile 👥 4 pers. 💰 Pas cher 🔥 ~220 kcal
Redécouvrez le chou vert avec cette recette traditionnelle de chou braisé, un plat rustique et réconfortant qui transforme un légume humble en un accompagnement savoureux et fondant. La cuisson lente et douce, alliée aux lardons fumés et aux arômes de vin blanc, permet au chou de développer une douceur insoupçonnée et une texture incroyablement tendre. C’est l’accompagnement parfait pour les plats d’hiver, comme un rôti de porc ou des saucisses de campagne. Facile à réaliser, cette recette demande surtout de la patience pour laisser les saveurs se mélanger harmonieusement. Elle est idéale pour un repas familial convivial, prouvant que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Lancez-vous et laissez-vous surprendre par la richesse de ce plat classique.
Ingrédients 4 pers.
- 1 chou vert frisé (environ 1 kg)
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Préparation
Étape 1 : Préparation du chou
Commencez par préparer le chou. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez le chou en quatre, enlevez la partie dure du trognon, puis émincez les quartiers en lanières. Faites blanchir ces lanières pendant 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cette étape permet d’attendrir le chou et de le rendre plus digeste. Égouttez-le ensuite soigneusement dans une passoire.
Étape 2 : La base aromatique
Pendant que le chou blanchit, épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez les gousses d’ail. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Incorporez ensuite l’oignon émincé et faites-le suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
Étape 3 : Assemblage et braisage
Ajoutez le chou égoutté dans la cocotte avec les lardons et les oignons. Mélangez bien pour enrober le chou des sucs de cuisson. Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec pour déglacer. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller toutes les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes. Versez ensuite le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym. Salez et poivrez avec modération, car les lardons et le bouillon sont déjà salés.
Étape 4 : Cuisson lente
Portez le mélange à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes. Le temps de cuisson peut aller jusqu’à 1 heure selon la texture désirée. Le chou doit être fondant et bien imprégné des saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Astuces
Variante gourmande : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez une pomme coupée en dés en même temps que l’oignon. Sa légère acidité se marie parfaitement avec le chou et les lardons.
Version végétarienne : Remplacez les lardons par du tofu fumé coupé en dés et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour retrouver ce goût caractéristique.
Meilleur le lendemain : N’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Réchauffé doucement, le chou braisé est souvent encore plus savoureux, car les arômes ont eu le temps de bien se diffuser.
Pour un plat complet : Ajoutez des morceaux de saucisse de Morteau ou de Montbéliard à cuire directement dans la cocotte avec le chou pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il blanchir le chou avant de le braiser ?
Blanchir le chou a deux avantages principaux : cela l’attendrit, ce qui réduit légèrement le temps de braisage, et surtout, cela le rend plus facile à digérer et atténue son amertume potentielle.
Avec quoi puis-je servir le chou vert braisé ?
C’est un accompagnement très polyvalent. Il est excellent avec les viandes de porc (rôti, côtes, saucisses), les volailles rôties, ou encore un confit de canard. Il se marie aussi très bien avec du poisson blanc cuit simplement.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de légumes ou de volaille, en y ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour apporter une petite touche d’acidité.
Comment conserver les restes de chou braisé ?
Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien à la casserole à feu doux ou au micro-ondes.
