👨🍳 Moyen 👥 4 pers. 💰 Coût moyen 🔥 520 kcal
Le bocconcini de veau est un trésor de la cuisine italienne, un plat mijoté qui transforme des ingrédients simples en un repas profondément réconfortant. Imaginez des morceaux de veau si tendres qu’ils fondent littéralement dans la bouche, nappés d’une sauce tomate riche et parfumée aux herbes. Le secret de sa saveur réside dans sa cuisson lente et douce, qui permet à la viande de s’imprégner de tous les arômes du vin blanc, des légumes et du bouillon. C’est le plat dominical par excellence, parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table généreuse. Facile à préparer malgré son temps de cuisson, il embaumera votre cuisine d’une odeur irrésistible, promesse d’un moment de pur plaisir gourmand.
Ingrédients 4 pers.
- 800 g de veau à braiser (épaule, jarret)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de veau ou de légumes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de farine
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Commencez par détailler le veau en cubes de taille régulière, environ 3 à 4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un grand plat, mélangez la farine avec du sel et du poivre, puis enrobez chaque morceau de viande de ce mélange. Cette fine couche aidera à obtenir une belle coloration et à épaissir la sauce plus tard.
Étape 2 : Dorer le veau et préparer le « soffritto »
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de veau sur toutes les faces, en procédant par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Une fois bien colorés, réservez-les. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri finement hachés. Faites suer ce « soffritto » pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute.
Étape 3 : Création de la sauce
Incorporez le concentré de tomates aux légumes et laissez-le cuire une minute pour développer ses arômes. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l’alcool s’évaporer pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates pelées (écrasées au préalable), le bouillon, le romarin et le laurier.
Étape 4 : La cuisson lente
Remettez les morceaux de veau dorés dans la cocotte. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Le secret est une cuisson très lente. Après ce temps, vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
Étape 5 : Finalisation et service
Une fois la cuisson parfaite, retirez la branche de romarin et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Servez vos bocconcini de veau bien chauds, accompagnés d’une polenta crémeuse, de pâtes fraîches ou de gnocchis pour un repas italien authentique.
Astuces
Pour plus de goût : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. N’hésitez pas à le préparer la veille.
Variations gourmandes : Pour une touche différente, vous pouvez ajouter une poignée de champignons de Paris émincés en même temps que le « soffritto » ou quelques olives noires dénoyautées 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Conservation : Le bocconcini de veau se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle également à merveille pour un repas savoureux toujours prêt.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau est le meilleur pour cette recette ?
Optez pour des morceaux à braiser comme l’épaule, le collier ou le jarret. Ces coupes, riches en collagène, deviennent incroyablement tendres et juteuses après une cuisson lente et prolongée.
Puis-je réaliser cette recette sans vin blanc ?
Oui, absolument. Vous pouvez remplacer le vin blanc par une quantité égale de bouillon de veau ou de légumes. Pour compenser l’acidité du vin, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin blanc en même temps.
Avec quoi servir le bocconcini de veau ?
La polenta crémeuse est l’accompagnement traditionnel et idéal pour saucer. Des pâtes fraîches comme les pappardelle, des gnocchis de pommes de terre ou même une simple purée maison sont également d’excellents choix.
