👨🍳 Facile 👥 4 pers. 💰 Pas cher 🔥 ~550 kcal
Redécouvrez le plaisir d’un plat mijoté authentique avec cette recette de plat de côtes de bœuf. Souvent perçu comme un morceau modeste, le plat de côtes se transforme, après une cuisson lente et douce, en une viande d’une tendreté incomparable qui se détache de l’os à la fourchette. La sauce, riche et parfumée par le vin rouge, les légumes et les aromates, enrobe chaque bouchée pour une expérience réconfortante. C’est le plat familial par excellence, idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial entre amis. Simple à réaliser, son secret réside dans la patience : laissez le temps faire son œuvre et vous serez récompensé par un plat généreux et savoureux, véritable symbole de la cuisine traditionnelle française.
Ingrédients 4 pers.
- 1.2 kg de plat de côtes de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml de vin rouge sec
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous vos éléments. Pelez et émincez les oignons. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Si votre boucher ne l’a pas fait, séparez les côtes de bœuf en morceaux individuels. Assurez-vous que la viande soit à température ambiante en la sortant du réfrigérateur 20 minutes avant de la cuisiner.
Étape 2 : Dorer la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de plat de côtes et faites-les colorer sur toutes leurs faces. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en plusieurs fois si nécessaire. Cette étape est cruciale pour développer les sucs de cuisson qui donneront toute sa profondeur à la sauce. Une fois la viande bien dorée, retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Étape 3 : Cuisson de la garniture et déglaçage
Baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons et les carottes dans la même cocotte. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement colorés. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Saupoudrez ensuite la farine sur les légumes (c’est l’action de « singer ») et mélangez bien pour enrober le tout. Laissez cuire une minute pour torréfier légèrement la farine.
Étape 4 : Le mijotage lent
Versez le vin rouge d’un coup pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à frémissement et laissez l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes. Remettez la viande dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque couverte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 3 heures. La viande doit être fondante.
Étape 5 : Finition et service
Après 3 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Retirez le bouquet garni. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à découvert sur feu moyen. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez le plat de côtes bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, avec l’accompagnement de votre choix.
Astuces
Une sauce plus riche : Pour une saveur encore plus intense, ajoutez 150 grammes de lardons fumés en même temps que les oignons et quelques champignons de Paris émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Meilleur le lendemain : N’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Une fois refroidi et conservé au réfrigérateur, les saveurs auront le temps de se développer. Il vous suffira de le réchauffer doucement avant de servir.
Variante au four : Après avoir déglacé au vin et ajouté le bouillon, vous pouvez aussi enfourner la cocotte couverte dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pour 3 heures. La cuisson sera encore plus douce et homogène.
Questions fréquentes
Par quoi accompagner le plat de côtes ?
Ce plat est délicieux avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches comme des tagliatelles, une polenta crémeuse ou simplement du bon pain de campagne pour saucer.
Puis-je remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec pour une sauce plus légère, ou même par de la bière ambrée qui apportera des notes caramélisées. Si vous ne souhaitez pas d’alcool, remplacez-le par la même quantité de bouillon de bœuf.
Comment savoir si la viande est suffisamment cuite ?
La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os. Vous devez pouvoir l’effilocher sans effort à l’aide d’une simple fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes.
Puis-je congeler ce plat ?
Absolument. Une fois le plat complètement refroidi, vous pouvez le congeler dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
